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從食材冷庫到留樣冰箱,看@雙童 如何用精細化管理建起食品安全防線!
時間:2025-5-5    來源:文宣科     閱讀194次   

吸管妞導讀



      一餐一飯,“安”字當先!員工餐廳的食品安全管理一直是雙童的重中之重!

雙童食堂是不對外承包的。比起做“甩手掌柜”,雙童更愿意企業(yè)自身對員工的飲食負責,不僅要讓大家吃得好,更要吃得放心!所以,除了品類豐富、葷素搭配的美食外,在日常員工看不見的地方我們也有用精細化管理來保障食品安全!



接下來,就和吸管妞一起走進雙童食堂,看看從食材冷庫到留樣冰箱,雙童人是如何在烹飪前后建起食品安全防線的!

雙童企業(yè)文化
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細致入微的食材存儲管理!


留樣前,首先要確保食材的儲存安全,否則再新鮮的食材也不能真正變成健康的菜肴。


在雙童員工餐廳一直采取自行采購食材的形式。通常是一個禮拜買3次菜食材采購回來后,會按照葷菜、常規(guī)食材、食材消耗品分類分開進行保存。


食堂師傅正在對驗收回來的菜品進行登記


其中采購入庫的魚、肉等易腐爛變質(zhì)的葷菜必須分區(qū)妥善保存在冰箱中,新鮮蔬菜與米、面等主食原料分開存放;除了常規(guī)的食材分開存放外,食用油、大米、面粉、面條、調(diào)味料等食材消耗品,進行分類、分架、隔墻、離地存放。


雙童的糧油庫和冷藏庫


經(jīng)常使用的冷庫庫房,潛伏著大量的真菌、細菌、酵母菌等致病菌。其中,在庫房內(nèi)霉菌比細菌繁殖得更快,并且極易侵害食品。因此,我們會對庫房進行不定期的消毒工作,并在冷庫內(nèi)安裝了紫外線消毒設備。



儲藏室里食材整齊地擺放


除此之外,這些食材前期經(jīng)過滅鼠滅蠅的安全處理,后期儲存也做到通光、通風。使用過程中,嚴格按照“先進先出”的原則,保證同一批次的食材在半個月之內(nèi)必須用完,決不使用過期變質(zhì)的食材。并且,每個月定期抽檢倉庫的食材,確保食材沒有變質(zhì)過期。




食堂留樣設計,每餐有跡可循!


“民以食為天、食以安為先”。食品留樣制度作為食品安全管理中重要的一環(huán),是追溯食品安全事故的重要依據(jù)。在雙童700多人就餐的員工餐廳里,預防食品安全問題是雙童的首要任務!


開放式的透明廚房,讓員工吃得放心!


為了確保全年無食品安全事故和無重大安全事故,食堂由專人做好72小時菜品留樣并固定專人登記留樣記錄。


食品留樣的操作方法可簡單的歸納為:四專、三取、兩放、一貼一記載。


雙童專門的留樣冰箱


01

四專

專人專人管理留樣食品、記錄留樣情況;
專具專門的取樣工具;
專器專門的盛放容器;
專柜專門的存放冰箱。


02

三取

取樣時間:成品菜出鍋時;
取樣地方鍋內(nèi)菜品中心處取樣;
取樣重量125克以上。

03

二放

1.分時、分餐存放;
2.留樣容器打膜封蓋存放。


04

一貼一記載

一貼:留樣容器上要貼上留樣標簽;
一記載標簽上要記載留樣日期,留樣餐次,留樣食品名稱,留樣責任人。


食安問題無小事,安全責任重于山!每餐的留樣設計,讓雙童人的用餐安全得以保障。


雙童餐廳的小細節(jié)

雙童食堂在食品安全管理上精益求精,除了細致入微的食材存儲管理和規(guī)范的留樣冰箱設置外,還堅持每日更新食堂LED屏,實時公布菜品信息,讓員工及時了解食堂的變化和提升,有效提高員工對食堂的關(guān)注度和期待值。


如果大家走進雙童研學,也會現(xiàn)場體驗雙童的員工餐廳,真真實實的感受到雙童將每一位員工的安全與健康擺在首位!




如果你也對“雙童”充滿好奇,渴望深入了解精細化管理,歡迎走進5月24日【雙童文化研學班】!屆時,將開放十個特色點位作為現(xiàn)場課堂的重要參觀地點,供大家參觀學習哦~

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