民以食為天，企業(yè)食堂不僅承擔(dān)著員工滿意度的重?fù)?dān)，更是一個能提升員工留存率的利器。近期，“雙童”發(fā)布的一條短視頻引發(fā)熱議，跟隨創(chuàng)始人樓仲平的視角，大家能看到一個干凈有序的員工餐廳細(xì)節(jié)滿滿，滿足人心！
對于一些新朋友而言，“雙童”餐廳的運(yùn)營模式充滿了好奇：七八百人如何有序就餐？高管買菜怎么知道哪家便宜？員工餐廳為何都用這么多碗？“雙童”堅(jiān)持食堂不外包的初心是什么？
今天，就讓我們來揭秘“雙童”為何在過去的三十年里始終堅(jiān)持食堂不外包！
以下為樓仲平口述：
雙童的餐廳是絕對不承包的。因?yàn)槟阃獍说谌?，他一定是價值最大化，一定是要多掙錢。那這個過程吃虧的一定是員工！
優(yōu)質(zhì)的員工環(huán)境
細(xì)節(jié)決定整潔與效率！
“雙童”整潔有序的員工餐廳環(huán)境，從來不是依靠清潔阿姨打理出來的，而是得益于每一位員工的自覺維護(hù)。“雙童”餐廳實(shí)行“五小碗”原則，既保證了營養(yǎng)搭配、還便于員工對餐余垃圾進(jìn)行分類。取餐快捷高效的同時，還避免了食物的浪費(fèi)。此外，每張餐桌上都擺放著用餐規(guī)范的標(biāo)語提示牌，指引大家如何在就餐時保持衛(wèi)生整潔，以及如何在餐后有序進(jìn)行垃圾分類。溫馨提示牌引導(dǎo)員工們養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣
同時，為了在有限的就座容量內(nèi)確保用餐秩序，“雙童”實(shí)施了分批次錯峰用餐的措施，這樣既保證了所有員工能夠在舒適的環(huán)境中就餐，又維持了場域內(nèi)的整潔與有序！
輪流買菜機(jī)制
更謹(jǐn)慎、更有性價比！
大部分員工餐廳在采購食材時，優(yōu)先尋求食材配送公司合作，方便省力！但從長期來看，容易出現(xiàn)徇私舞弊、以次充好等情況。所以“雙童”員工餐廳一直采取自行采購食材的形式。通常是一個禮拜買3次菜，每次會派出兩個中高層管理負(fù)責(zé)。兩兩一組輪流當(dāng)值，與1名貨車司機(jī)、1個大廚組成“采購小分隊(duì)”，每日凌晨五點(diǎn)左右就出發(fā)趕往附近的農(nóng)貿(mào)城進(jìn)行采購。因?yàn)槭琴I自己吃的東西，所以他們會更加認(rèn)真、負(fù)責(zé)。
后勤科室人員會根據(jù)菜單以及食堂物料使用情況，擬定需購買的食材清單，并進(jìn)行市場調(diào)研，敲定下之后3天的食材采購價。為了更好地控制成本，后勤科室人員在定價后的次日，還會到周邊市場調(diào)研，進(jìn)行二次詢價，對調(diào)研的食材價格重新進(jìn)行評估。采購現(xiàn)場，每一種菜品都要經(jīng)過采購員的嚴(yán)格檢查，不僅是要對品種進(jìn)行對比，選出最好吃的種類，還要考量菜品的質(zhì)量，外觀得要好看，不管是茄子還是土豆都要有“顏值”。
除此之外，食品安全是員工最基本的訴求，也是后勤團(tuán)隊(duì)工作的著力點(diǎn)。在小分隊(duì)采購過程中，還需要根據(jù)《雙童食堂食材采購標(biāo)準(zhǔn)》，對供應(yīng)商的《生產(chǎn)營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》和《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查合格證》等相關(guān)證件進(jìn)行考察，然后根據(jù)價格高低、質(zhì)量優(yōu)劣進(jìn)行篩選，從而選擇出最符合食堂需求的原材料。
食堂師傅正在對驗(yàn)收回來的菜品進(jìn)行登記
當(dāng)然，關(guān)于“雙童”員工餐廳的運(yùn)行，除了以上2個重要的知識點(diǎn)，還有“雙童”的昂貴餐桌、菜品留樣、餐余垃圾的處理、員工意見如何反饋等問題，歡迎走進(jìn)“雙童”游學(xué)現(xiàn)場，我們有專業(yè)的講解員會為您一一解答！
講解員為學(xué)員詳細(xì)介紹餐廳的運(yùn)行機(jī)制在“雙童”的游學(xué)絕不是走馬觀花，每一個站點(diǎn)都是精心設(shè)計(jì)的，每一個細(xì)節(jié)都蘊(yùn)含著“雙童”滿滿的經(jīng)營哲學(xué)。上面為大家介紹的“員工餐廳”只是《雙童文化研學(xué)班》十大站點(diǎn)之一，我們還有陳列上千個不同形態(tài)吸管的博物館、公開透明的集體辦公室、讓員工當(dāng)老板的眾創(chuàng)空間、妙趣橫生的百米文化長廊、清潔無塵的吸管生產(chǎn)車間和綠色滿園、瓜果飄香的空中生態(tài)園……
當(dāng)然，除了現(xiàn)場課堂，還有創(chuàng)始人樓仲平老師的主題課程分享，更有分享結(jié)束后，還將以問答互動的形式為學(xué)員們解答參觀過程中疑惑、或者企業(yè)發(fā)展中遇到的問題，讓大家在研學(xué)活動中避免走馬觀花，真正找到“雙童”經(jīng)營過程中的科學(xué)管理邏輯，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)思維的升階！
樓總在往期《雙童文化研學(xué)班》
做《穿越周期，韌性成長》主題分享
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